Ricetta Bracevia “Pecora alla callara”

INGREDIENTI
per 2 persone
500gr di bocconcini di pecora Bracevia, 400ml di vino bianco, 850 ml di acqua, 2 foglie di alloro, 2 cipolle, 2 carote, 2 foglie di salvia, prezzemolo, rosmarino, 4 spicchi di aglio, 250gr di pomodori pelati, peperoncino, olio evo e sale.

PROCEDIMENTO
1 parte: Mettete due spicchi di aglio e una cipolla tagliata in una casseruola ben capiente. Appena poco imbiondita la cipolla e l’aglio aggiungere i bocconcini di pecora, 2 foglie di alloro e il rosmarino, e versare 150 ml di vino bianco e 350 ml di acqua. Portare con fuoco medio a far bollire coprendo con un coperchio, lasciandola sempre a fuoco medio per circa 20 minuti schiumando di tanto in tanto.

2 parte: Terminata la parte 1, eliminate tutta l’acqua di cottura e riempite di nuovo la pentola con 250 ml di vino bianco e 500 ml di acqua, aggiungere la cipolla rimasta, la carota, lo spicchio di aglio, il pomodoro, il prezzemolo e la salvia, mescolare bene il tutto, aggiustate di sale e continuate la cottura a fuoco basso per un’ora e mezza.

CONSIGLIO: A circa trenta minuti dalla fine della cottura, se volete, unite le patate con la buccia tagliate in pezzi.